ボウルに強力粉、砂糖、塩を入れ、ダマがなくなるまで手でよく混ぜる

真ん中をくぼませてドライイーストを入れる

ドライイーストめがけてぬるま湯を注ぐ

ボウルの中で粉類と水をなじませる

ひとまとまりになったら台に出す

手のひらの付け根を使い、生地をのばすように広げてはまとめる、を繰り返す。台にくっついてしまう場合はスケッパーでまとめる

生地を持ち上げられるくらい、ベタベタしなくなってきたら、生地の側面から指を入れて持ち上げ

手首を使って叩きつける

生地の手前を引っ張るようにして折りたたむ。※ひっぱりすぎてちぎれないように注意する
8～10を繰り返す

指が透けてみえるくらいに生地を伸ばしても、ちぎれなくなったら

スケッパーで細かくカットして
※無理やりちぎらないように注意する

無塩バターと一緒にボウルに戻し、よく練る

バターがなじんだら再び台の上に出して、8～10のたたき捏ねを繰り返す

再度、指が透けてみえるくらいに生地を伸ばしても、ちぎれなくなったら

表面を張るようにして生地をまとめ

先ほどのボウルにいれて
※ホームベーカリーで捏ねた場合は、ボウルにうすく油をぬって

乾かないよう固く絞った濡れ布巾をかけて一次発酵する。
35度で40～50分程度。

2倍に膨らんだら

打ち粉をした台に取り出し

8等分する

1つずつ丸めて

濡れ布巾をかけ、10分～15分休ませる

再び丸め直して、打ち子をしっかり振り、箸などで真ん中にしっかり跡をつける

ひとまわり大きくなったら150度のオーブンで12分ほど焼く
※焼成温度、時間は目安です