かぼちゃは種を取りわたを取って皮を取る。3，4センチ角に切る。柔らかに蒸し、マッシュする。鍋に牛乳、生クリーム、バニラビーンズを入れて沸騰しないように温めバニラは取り出す。

☆カラメルソースの作り方。鍋にグラニュー糖と水を入れて中火にかける。へらなどで混ぜないでそのまま。鍋を揺らしても大丈夫。茶色くなったら火を止めて熱湯を加える。型にカラメルを入れる。

ボールに卵、卵白を溶き砂糖を加えて泡だて器で混ぜる。マッシュしたかぼちゃを加えてまんべんなく混ぜる。ブランデー加える、温めた牛乳と生クリームを混ぜる。カラメルを入れた型に流す。

天板の半分の高さまで、熱湯をそそぐ。170度のオーブンで20～30分焼き中心が固まれば出来上がり。冷蔵庫でよく冷やして下さい。