いかなごをさっと水洗いして、ザルで水切りする。

醤油、酒、みりん、ざらめをいれて煮たたせる。

煮たったところにいかなごをパラパラ少しづつ入れる。

いれおわったらしょうがの千切りを入れて四ヶ所前後穴を開けたアルミホイルで落としぶたをする。

そのまま強火で炊き続けて煮汁が減ってきたら中火。ほとんどなくなったら弱火で煮詰める。

菜ばしなどて触らず、なべを振って下と上をひっくり返してください。

できあがったらザルなどにあけてうちわなどで冷やす。
これをすると照り照りになりやすいです。

2014年は醤油250cc、ざらめ250g、みりん150cc、しょうが50gで作りました。
若干味濃いめでした。

2015年1回目は醤油200cc、酒100cc、みりん100cc、ざらめ250g、生姜50g、胡桃50g味薄め照りなし

二回目は醤油230cc、酒50cc、みりん100cc、ざらめ250g、しょうが50g。照り◯、しょうが薄め

3回目はしょうがを50gから60gに。私の的には好みの味になりました。来年は美味しいくるみ入りをつくりたいです。