下ごしらえ
★煮る前のレバーに牛乳を回しかけ臭い消しをする。

鍋にお湯を沸騰させ鶏レバーを入れて沸騰した後もそのまましばらく煮る。レバーを一度ザルにあげ、もう一度繰り返す。

鶏レバーをザルにあげてニラを切る。レバーは大きすぎると味が染みずに美味しくないため、一口大に切る。

熱したフライパンに多めの油を入れてレバーを炒める。

酒を回し入れ、砂糖をくわえて馴染ませ、ニラをいれる。

醤油を酒より少し少なめにくわえて、味の素、みりんをくわえる。

しばらく炒める。