いり卵
我が家のいり卵は、ご飯が進んで困ってしまう（？）、甘くてこくのある味噌味です。
このレシピの生い立ち
我が家のいり卵のレシピです。味噌の入った甘いいり卵は、母の実家の味です。この分量で甘みが強すぎると感じられた方は、みりんを入れず酒の量を大さじ1にして調味して下さい。
いり卵
我が家のいり卵は、ご飯が進んで困ってしまう（？）、甘くてこくのある味噌味です。
このレシピの生い立ち
我が家のいり卵のレシピです。味噌の入った甘いいり卵は、母の実家の味です。この分量で甘みが強すぎると感じられた方は、みりんを入れず酒の量を大さじ1にして調味して下さい。
作り方
- 1
鍋に卵を割り入れ、カラザを取り除いた後、よく溶きほぐし、砂糖、味噌、酒、みりんを加えて、混ぜ合わせる。
- 2
（味噌が固まっていたら、計量スプーンの背などを使って固まりを潰し、ある程度までは卵に混ぜ込んだ方が良いと思いますが、→）
- 3
（→それも火にかけてかき混ぜている内に、段々と溶け込んでいくため、多少の固まりなら残っていても問題ありません。）
- 4
鍋を弱火にかけ、割り箸4～5本で固まりかけた卵をかき混ぜる。
- 5
（卵の固まり具合が早いと思ったら、一度火からおろします。濡れふきんなどを準備しておき、そこに鍋を置いても良いです。→）
- 6
（→そして、鍋の底に卵がくっつき焦げないよう、しっかり割り箸を底にあててかき混ぜながら、様子を見て、再び火に戻します。）
- 7
鍋を火にかけたり、はずしたりして調節しながら、ずっと割り箸でかき混ぜ続け、卵がポロポロしてきたら出来上がり。
コツ・ポイント
使用する味噌により「塩気（しょっぱさ）」に差があるため、普段と違う味噌を使う場合は、大さじ1をいきなり入れるのではなく、その半分ちょっとの分量を入れ、火にかけて卵が固まりかけたら味見をして、味噌の風味が足りなければ手早に足すのがベストです。
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