まずボラの頭をまな板に立てて置きます。真ん中から包丁を入れ、刃先にも手を当て体重を乗せ、切断します。

水でよく洗います。特に喉元には泥が付いていることがあるので、丁寧に洗いましょう。

頭と中骨（これも適当なサイズに切っておく）に熱湯を掛け、臭いの元となるヌメリを落とす。

なべ底に置き、料理酒、上白糖を上から掛け、中火にセットします。

鍋蓋を置き、沸騰させます。鍋蓋はアルミホイルでもOKです。

沸騰して火が通ったら、醤油を投入。鍋蓋を置きます。そして、時々、汁を回し掛けます。

汁が滲みたら、最後にみりんを回し掛けます。

その後、1分程煮て出来上がりです。

汁が滲みた身も美味しいのですが、ボラは目付近が美味しいのです。

眼球の周りについているグミみたいな食感の部位。そして、これの下にある筋肉部位、どれも旨いです。

そしてクライマックスは眼球。薄い殻の内側にあるトロトロを吸います。旨みたっぷりです。