八百屋さん1kg￥450で南高梅を購入しました。サイズは3Lです。とっても安かった。完熟している黄色い梅を買おうとしたら母いわく緑のを買って家で黄色になるまで置いておいたほうがいいとのこと。

家に帰って早速スーパーのかごに新聞紙を敷き梅を袋から出してしばらく置いておく。早く黄色くならないかなぁ。

水から上げて楊枝でヘタを取りながら大きなざるに並べて梅をお外へ。乾かします。

完全に乾いたら45ℓのゴミ袋にホワイトリカー50ｃｃ位入れて梅も入れ全体に行きわたるよう混ぜ混ぜ。塩も分量中から一掴み入れて梅がしっとりするくらいまんべんなく混ぜます。

霧吹きでホワイトリカーを樽にまんべんなく吹き消毒。塩分が通常より少ないので丁寧に。底に塩を薄く敷き梅を丁寧に入れていきます。次の段に行くときに塩を振ります。コレを繰り返す。

全部入れ終わったらホワイトリカーで消毒した中ふたをして5キロの重石をしました。袋をかぶせ紐で縛っておきます。

幸いお天気が続き朝太陽に当てて夕方室内へ取り込みの作業を3日間繰り返しました。

本当なら赤紫蘇も一緒に樽に戻しますが、赤くない梅を作ろうと思ったので紫蘇を入れず樽に梅と梅酢を戻します。