減塩はちみつ梅干し
塩5%、はちみつ10%のしょっぱいだけではないまろやかな梅干し。子供も食べやすいです。ジップロックで密閉で重し要らず！
このレシピの生い立ち
☆土用干し追加しました。
梅干し作り歴25年。塩分15%→10%から更に子供達が食べやすくなるようにはちみつも加えて塩分5%はちみつ10%で美味しい梅干しが出来ました。近年はこのレシピに落ち着きました。ジップロック漬けです！
減塩はちみつ梅干し
塩5%、はちみつ10%のしょっぱいだけではないまろやかな梅干し。子供も食べやすいです。ジップロックで密閉で重し要らず！
このレシピの生い立ち
☆土用干し追加しました。
梅干し作り歴25年。塩分15%→10%から更に子供達が食べやすくなるようにはちみつも加えて塩分5%はちみつ10%で美味しい梅干しが出来ました。近年はこのレシピに落ち着きました。ジップロック漬けです！
作り方
- 1
梅をボウルに入れいっぱいの水で優しく洗い、２時間程水につけておく。(アク抜き)
- 2
梅を水から上げて、ヘタを楊枝等でとり水分をふいてジップロックへ1キロずつ入れる。
- 3
②に塩50g、ホワイトリカー10〜15ccずつ入れて全体に回るように優しく揉み込む。
-
- 4
③にはちみつ100gずつ入れて優しく揉み込む。
-
- 5
空気を抜いて密閉する。
-
- 6
バット等に保管、一日1、2回上下を返します。
発酵して膨らんでくるので一日に一回空気を抜いて密閉します。 -
- 7
三日経つと梅酢が上がって梅が浸かった状態。
赤紫蘇のいらない方はこの後土用干しになります。
-
- 8
赤紫蘇は茎は取りボールで水洗いを三度程。ザルにあげて水を切り、水分を取ります。
-
- 9
塩を3回に分けて力を入れて揉み込みます。灰汁汁が出たら捨て、また塩を入れて揉み込みを3回。
-
- 10
よく灰汁汁を絞り、梅を漬けて出た白梅酢をおたま一杯くらい投入。鮮やかな赤色に変色します。
-
- 11
保存瓶の内側をホワイトリカーで拭き梅→赤紫蘇で詰めて上が赤紫蘇にする。最後に白梅酢を全て投入。
この後土用干しです。 -
- 12
土用干しです。ザルやカゴなどに並べてたまに裏表を返しながら天日干しです。
私は快晴の日に三日程干します。 -
- 13
三日三晩夜露にもと母に教わりましたが、最近はゲリラ豪雨も多いので晩には取り込んでます。
- 14
曇り一日、晴天丸3日の土用干し完了です。
-
- 15
保存便に保存して、小さい瓶に移しながら食べます。赤紫蘇はゆかりにしたり柴漬けにしたりします。
-
- 16
減塩はちみつ梅干しを使ったレシピ
塩鯖の梅干し和え
レシピID：20730136 -
- 17
減塩はちみつ梅干しを使ったレシピ
練り鰹梅
レシピID：22028835 -
コツ・ポイント
☆まだ途中です。追記していきます。
ジップロックで1キロずつ漬けると密閉でカビの心配も皆無です。
赤紫蘇の塩もかなり少ないですが、揉みにくいので塩分が気にならない方は10%位入れても。
塩揉みされた赤紫蘇を購入しても良いと思います。
似たレシピ
-
-
2008 初挑戦！はちみつ梅干し 2008 初挑戦！はちみつ梅干し
2008 初梅干し作りに挑戦します。梅干しが食べられないので食べやすいようはちみつ梅干しにしてみようと思います。自分で大事に漬ければ食べられるかな？？出来上がるまでこまめに記録したいと思います。
-
おばあちゃんの梅干しの作り方2種類 おばあちゃんの梅干しの作り方2種類
料理上手な祖母の直伝です。手作りの美味しい梅干し、ぜひチャレンジしてみてくださいね♪レシピは塩分10%です(^^)
-
-
-
-
-
干してすぐ美味しい！減塩梅干し 干してすぐ美味しい！減塩梅干し
塩分18%で漬けるのが基本の梅干しですが、干し上がってすぐは衝撃の塩辛さ！10%だと酸っぱ〜いけど美味しく食べられます。
-
その他のレシピ
