牛すじ煮(こんにゃく,大根).白ワイン
牛すじは、赤ワインで洋風に仕立ててもよいのですけれども、和/中華風にします。
中国の醤で、少し風味に変化を付けました。
このレシピの生い立ち
むしろ、牛すじの下ごしらえが楽しいのです。
大概、牛すじ煮で食べてしましますが、沢山作って冷凍しておいて、カレーに使ったり、赤ワインで煮たり、レンジで解凍して刻んでチャーハンに使ったり、と、冷蔵庫にお肉がなくても大丈夫になります。
牛すじ煮(こんにゃく,大根).白ワイン
牛すじは、赤ワインで洋風に仕立ててもよいのですけれども、和/中華風にします。
中国の醤で、少し風味に変化を付けました。
このレシピの生い立ち
むしろ、牛すじの下ごしらえが楽しいのです。
大概、牛すじ煮で食べてしましますが、沢山作って冷凍しておいて、カレーに使ったり、赤ワインで煮たり、レンジで解凍して刻んでチャーハンに使ったり、と、冷蔵庫にお肉がなくても大丈夫になります。
作り方
- 1
食材。
味噌を写していますが、冷蔵庫にぬたが残っていたので、そっちを使います。 -
- 2
牛すじの下ごしらえは、別の私のレシピを参照してください。
下ごしらえで使った、大蒜と生姜だけは、そのまま再利用します。
- 3
まず、画像なしですが、蒟蒻を下茹でします。
1.5cm角くらいに切って、中弱火で水から茹でて、沸騰後に3分。 - 4
次に、根菜を下茹でします。
酢を大さじ2入れて、中弱火で水から茹でて、沸騰後に10分。 -
- 5
根菜は、2cm角くらいに切りそろえて、掲載用に面取りまでしています。
面取りは、面倒ならしなくてもいいです。 - 6
アク抜きしたり、下湯でして、ざるに食材を逃がした状態です。
-
- 7
調味料。
ぬたも登場。 -
- 8
食材を鍋に入れて、こんぶだし(顆粒)を入れて、水を入れて、水から煮ます。
中弱火で、沸騰後に弱中火で、10分。 -
- 9
他の私の煮物のレシピと同様に、みりんと日本酒を煮切ります。
炎が消えたら、コンロを消火して、三温糖を入れて、溶かします。 -
- 10
ちょっと水が多かったので、200mlくらい、手順8の10分後に捨てました。
- 11
煮切ったみりん、日本酒、三温糖を入れて、弱中火で15分煮ます。
10分でいいですが、水が多かったので、15分にしました。 - 12
薄口しょうゆ、ぬた、花椒辣醤を入れて、弱中火で15分煮ます。
対流で、溶けて全体に回りますので、特に混ぜたりしません。 -
- 13
実は30分後。ここで食べられますが、コンロを消火して、味を入れるために、やっぱり2時間くらい、室温まで放置したいですね。
-
- 14
盛り付けました。
ネギを沢山アテていただきます。醤のため、白ワインか焼酎のほうが好みです。
-
- 15
別の日に作ったものです。
厚揚げ、ごぼう、えのき、しいたけなどを煮ました。
甜面醤と鷹の爪です。九条ネギを添えて。 -
コツ・ポイント
大概は、手順で。
大豆たんぱくを摂りたい、βグルカンを摂りたい、などなど、煮崩れしにくい食材を何でも入れればよいので、よいレシピですね。
あとは、長時間煮るほど、獣脂が煮汁に逃げてお肉が美味しくなります。これは、豚の角煮と同じ料理の理です。
似たレシピ
-
大根とこんにゃくのとろとろ♪牛すじ煮込み 大根とこんにゃくのとろとろ♪牛すじ煮込み
下処理した牛すじと大根とこんにゃくをじっくり煮込んだとろとろ煮込み♪味噌と赤ワインでコク旨☆おつまみやごはんのお供に◎
-
-
-
その他のレシピ
