鍋にたっぷりの水を入れ、牛すじ肉を中火でアクを取りながら煮込む。

一度湯を捨て、牛すじ肉はよく水洗いをし、一口大に切る。

鍋に2を入れ、かぶるくらいの水と長ねぎの青い部分、皮付きのまま薄切りにしたしょうがを入れて中火で煮込む。

鍋に下処理した3を入れ、Aといちょう切りにした大根、一口大切り、熱湯をかけたこんにゃくを入れてじっくり煮込む。

器に盛り付け、お好みで小口切りしたねぎや七味唐辛子などをのせる。