ごはんはすし飯用に水を少なめに炊いておく。

干ししいたけを150㏄の水で戻しておく。戻し汁は後で使うので取って置く。

ごぼうと人参はささがきにし、蓮根は5㎜程の角切りにする。水で戻した、しいたけは千切りにする。

小さめの鍋に椎茸の戻し汁を全量入れ、4.で切った野菜としいたけ、《煮込み用調味料》を入れて味が染みるまで煮込む。

煮込んだら、具をざるにあげ、冷ましておく。

ごはんが炊けたら、熱いうちに「すし酢祭ばやし」をかけて、しゃもじで切るように混ぜ、冷ましておく。

冷めた7.に6.を混ぜ、稲荷用揚げに入れて包む。お好みで、野菜やたまご、エビを飾れば出来上がり。