いかなごはざっと洗ってザルにあけておきます

黄金糖、ザラメ、醤油、酒、味醂を大鍋で煮ます。

ザラメが溶けてブクブク泡が出たらいかなごを一掴みずつ投入。黄金糖は全部溶けてなくても大丈夫。

炊きながらレモンの皮をせん切りに。白いところは苦いので、表面だけ。果汁も絞ってとっておきます。

いかなごが全て鍋に入ったら生姜とレモン皮のせん切りを一度に入れて、ちょっとずつ火を弱めながら落とし蓋をして煮ます

煮汁が殆どなくなったら、レモン果汁を回し入れ、一瞬火を強めて完成。