卵白と卵黄に分け、卵白は冷凍室へ。
サラダ油を温める。（レンジ６００ｗ５０秒）
牛乳を温めておく。（６００ｗ５０秒）

容器にチョコレートを入れ、溶かし、温めたサラダ油を入れ滑らかに溶かす。
（次の工程４からは、湯煎にかけながら行う）

卵黄を溶きほぐし２を擦り混ぜ、乳化させる。ここで良く混ぜ塊など残らないように滑らかになるよう混ぜる。（重要！）

純ココア、シナモンもすり混ぜる。この時、べったりとした生地になるが塊など残らないよう擦り混ぜる。

温めた牛乳を４～５回に分けのばし入れていく、ダマ等残らないように良く混ぜる。（ここも重要！）

Ａの粉を入れ、良く混ぜる。（ここでも良く混ぜ滑らかにする）

砂糖も混ぜる。（工程４からは、温度が下がらないように湯煎にかけながら行う）常に、４０度～４５度程の生地温度を保つ。

別のボウルで冷凍室から出した卵白を泡立てる。軽く泡立ったところで砂糖を少量ずつ入れては混ぜを繰り返し行う。

最後の砂糖が入り混ぜたら、低速で5秒程混ぜ泡立器を手で持ち垂直にゆっくりと泡立てないようにして回し泡を落ち着かせる。

７のボウルへメレンゲをお玉2杯分位入れ馴染ませる。もう一度メレンゲを入れて馴染ませる。

7の生地を残ったメレンゲボウルへ戻し入れ、泡立て器の間から落としながら全体を混ぜる。泡を潰してしまわないように。

型へ生地を流し入れ、型を持ち軽く揺すって、170℃のオーブンで20分、温度を下げて160℃で1５分焼く。

焼上がったら台に打ち付け、焼縮み防止する。

すぐに、逆さまにして粗熱をとる。

粗熱がとれたらビニール袋等に入れ乾燥防止する。半日程おいて型からはずす。冷蔵庫へ入れておくと生地がしまり扱いやすいです。

以前のレシピを作ってくれたBEBEちゃんから”キメ若干粗し”の言葉を頂き研究改良しました♪

天ぷら粉「黄金」を使ったら、１８ｃｍ型でこの膨らみ・・凄～いヘ(‾□‾;)ノ
写真は、焼き上がり冷めてしまった状態です。