牛肉は食べやすい大きさに切ってボールに入れ下味の材料を加えて手で軽くもみ込む。
エリンギは長さを半分半分に切り、縦半分に切ってから、手で縦3つ～4つに裂く。
別のボールに卵を割りほぐす。

フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、牛肉を入れて、色が変わるまで炒める。
エリンギを加えて炒め合わせ、全体に油がなじんだら、しょうゆ小さじ2をふって手早く混ぜながらからめる。

溶き卵を回し入れ、卵がふんわりと半熟状になるまで炒めて、器に盛る。