そら豆のヨーグルトムース
そら豆のペーストをふんだんに使い、ヨーグルトを加えることで爽やかな後味の春らしいムースに仕上げました。
このレシピの生い立ち
そら豆は3～4月頃鹿児島産など暖地のものが旬を迎え、以降旬が北上していきます。主成分のでんぷんとタンパク質に加えカロテン、ビタミンB1、B2、Cも豊富で代謝促進、疲労回復に効果があるとされる旬のそら豆を、ヨーグルトと爽やかに仕上げました。
そら豆のヨーグルトムース
そら豆のペーストをふんだんに使い、ヨーグルトを加えることで爽やかな後味の春らしいムースに仕上げました。
このレシピの生い立ち
そら豆は3～4月頃鹿児島産など暖地のものが旬を迎え、以降旬が北上していきます。主成分のでんぷんとタンパク質に加えカロテン、ビタミンB1、B2、Cも豊富で代謝促進、疲労回復に効果があるとされる旬のそら豆を、ヨーグルトと爽やかに仕上げました。
アプリでひらく作り方
- 1
そら豆はサヤから豆を取り出し、お湯(分量外)を沸かし塩を入れ、2分程度茹でる。熱いうちに、薄皮から取り出しておく。
- 2
1を飾り用に数粒残して、裏ごしかフードプロセッサーにかける。飾り用のそら豆は、砂糖水が温かいうちに入れ、冷ましておく。
- 3
くだいたハードビスケットに溶かしたバターを混ぜ、バットに5mmほどに伸ばし冷やす。
- 4
鍋に水と砂糖30g、飾り分を除く2を入れ混ぜながら熱する。沸騰したらゼラチン加え火を止め混ぜ、完全に溶かして粗熱をとる。
- 5
生クリームに残りの砂糖30gを加えて泡立て、ヨーグルトを混ぜる。
- 6
4を鍋ごと氷水で冷やしトロリと固まりかけてきたら、素早く4と合わせたあと2に流し込み、冷蔵庫で固める。
- 7
4をカットし、飾り用の生クリームと、そら豆を乗せ、完成！
コツ・ポイント
・2でフードプロセッサーを使う場合は、分量の水を少しミキサーに入れてください。
・3で、バットにクッキングシートを敷いておくと、完成したとき取り出しやすいです。
つくれぽ
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