エビ団子のトム・ヤム・クン
比較的手に入りやすい材料で作る本格トムヤムクンです。ここではエビ団子にしましたが、普通にエビの形のままでももちろんOK。
このレシピの生い立ち
いわゆるトムヤムペーストを使わないことと、少し大きなスーパーなら手に入るものだけで、ちゃんとしたトムヤムクンを作ってみようと思い立ちました。エビの殻を炒めてダシを取ることで、本格的な香りになったと思います。
エビ団子のトム・ヤム・クン
比較的手に入りやすい材料で作る本格トムヤムクンです。ここではエビ団子にしましたが、普通にエビの形のままでももちろんOK。
このレシピの生い立ち
いわゆるトムヤムペーストを使わないことと、少し大きなスーパーなら手に入るものだけで、ちゃんとしたトムヤムクンを作ってみようと思い立ちました。エビの殻を炒めてダシを取ることで、本格的な香りになったと思います。
アプリでひらく作り方
- 1
エビは殻を剥き、背わたを取って洗っておく。殻は捨てず取っておく。マッシュルームは4等分にする。コリアンダーは適当に切る。
- 2
エビはフードプロセッサーなどで回して、塩を加えてすり身にしておく。背脂や卵白を加えてもいい。面倒なら海老のままでもOK。
- 3
鍋にオリーブオイル、にんにく、コリアンダーの根を入れて弱火で炒めていく。途中でにんにく、ジンジャーを加える。
- 4
香りが出たら、エビの殻を炒める。生っぽい匂いから香ばしい香りに変わればスープを加える。ハーブを加え、軽く煮る。
- 5
香りがしっかり出たら濾し、弱火にかけてマッシュルームとエビ団子（またはエビ）を加えて火を通す。
- 6
ココナツミルク、ナンプラー、ライム果汁で味を調え、器に盛り、コリアンダーを散らしてできあがり。
コツ・ポイント
お店じゃないので、どうせ食えないハーブとかは濾したほうが食べやすい。ヘッドファンの替わりにマッシュルームを使ったが、シメジとかでもOK。エビの殻を油で炒めて香ばしくしてからスープにすると、トムヤムペーストはいらないと思います。
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