まずは、昆布にはさみでちょっと切り込みを入れお水に昆布漬けときましょう。
最低30分は漬けといた方がいいでしょう。

鶏手羽先を熱湯に入れ5分ほどグツグツ。
湯をこぼしアク洗う。
2の出汁パック取り出したものに入れ弱火で小一時間煮とく。

大根は皮を剥き、面取りします。
十文字に隠し包丁を入れて柔らかくなるまで30分弱下煮。
煮えたら別の水に放って10分ほど

糸こんにゃく縛りはあく抜きが必要なら、茹でておく。
里芋は皮を剥き、下ゆで15分程度…串が通ればOK。

3で鶏のだしもでたものに調味していく。2リットルの出汁に対して醤油大さじ2程度。みりん大さじ6程度。塩追加で味決める。

6に里芋と練り製品以外は入れて30分ほど弱火で温めるような気持ちで。
里芋投下して10分ほど煮る。
火を止め冷ます

6までは食べる前日、もしくは夜食べるのなら午前中に済ませておく。
一度冷ますことで味が染みる。

冷えた8を温める。決して沸騰させないよう、最初は強めでも温まってきたら弱火。

練り製品の揚げ物はザルに熱湯かけて油抜き。
9に入れて更に15分ほど蓋はせずに温める。