アジは塩コショウを振っておく。小麦粉を全体にまぶす。余分な粉は落とす。
まんべんなくバジルをふる。

フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを入れて香りがたってきたら、アジの皮を下にして入れる。（強火）

皮に焼き目がつき、パリっとしてきたら裏返し、ふたをして弱火にし、６分くらい焼く。

ふたを開け、火を少し強めて身の方にも焼き目がついたら完成。