飾りのにんじんは３ｍｍくらいの輪切り(６枚)にし、花形で抜いてホイルで包み、昆布を入れたお米と一緒に炊飯します。

干しシイタケ、高野豆腐は戻し、他の具材と細かく切って◎とシイタケの戻し汁で煮ます。(面倒な時はレンジでも出来ます。)

レンコンは薄切りにし、分量外の寿司酢に水を加えたもので透き通るまでさっと煮て、汁ごと冷まして酢レンコンにします。

筋を取ったきぬさやは斜めに半分にし、葉物(この日は菜の花の葉の部分１枚)も一緒にチンしておきます。

●をよく混ぜ、平らなお皿に４回くらいに分け、薄く広げて１分チン☆お皿からはがし、丸めて細く切り、錦糸卵を作ります。

ご飯が炊けたら酢飯を作り、汁けをきった２と、５枚を残して細かく切った３を加えて混ぜます。

４の葉は縦半分に、ハムは１/４程に切り、うずらに巻きます(ハムは短く切った楊枝で留める)のりを切って顔をつけます。