じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、水にさらす。

鍋に水と塩少々（分量外）を入れ、（２）のじゃがいもを入れて沸騰してから約８～１０分竹ぐしがすっと通るまでゆでる。

湯を捨てて熱いうちにマッシャーでつぶす。

（４）にバター、ルウ、塩を混ぜ、牛乳は少しずつ加えてそのつど混ぜる。弱火にかけて全体がなめらかになるまで混ぜる。

（５）を耐熱容器(びん)に移し、上に卵を１個ずつ割り入れてびんのふた（閉めずにのせるだけ）またはアルミはくをかぶせる。

鍋にびんが肩まで埋まるくらいの水を入れて沸騰させ、（６）のびんを入れ、弱火で１０～１５分卵が半熟になるまで加熱する。

ふたをはずし、あらびきブラックペパーを振りかける。スライスしてトーストしたフランスパンを添える。