真鰯です。塩焼き出来るくらいの大きさです。

頭と内臓を取り水で血を洗います。

圧力鍋に入れて魚が隠れるくらいの水を入れ煮ます。圧がかかってから弱火で15分。火を止めて圧力弁が落ちるまで放置。

身が崩れない様に水気を切りフライパンへ
。サラダ油とオリーブオイルを1:1。スライスニンニク、他の材料を入れる。

10分くらい弱火でオイルで煮る。途中で鰯を裏返す。好みでシメジやパセリも入れても美味しい。

出来上がり。レモンをかけると爽やかに頂けます。

肉厚な大きめイワシの場合は、3枚におろして、半身で作ってもOK。その場合は半身のまま15分塩でしめ、オイルで煮ます。