基本のスポンジ生地で作るショートケーキ
卵の風味たっぷりの、最高においしいスポンジ生地です。
このレシピの生い立ち
ドイツには苺のショートケーキがないので、自分で作っちゃいました。
レシピと画像の無断転載はご遠慮ください。
基本のスポンジ生地で作るショートケーキ
卵の風味たっぷりの、最高においしいスポンジ生地です。
このレシピの生い立ち
ドイツには苺のショートケーキがないので、自分で作っちゃいました。
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作り方
- 1
＜スポンジ生地＞
ボウルに卵と砂糖を入れ、湯煎にかけながら泡立て器で混ぜる。砂糖が溶けて、約40℃に温まるまで。 - 2
湯煎からはずし、ハンドミキサーの高速で3～4分混ぜる。白くもったりするまで十分に。
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- 3
ハンドミキサー低速で更に2～3分、生地がふっくらするまで混ぜて、キメを整える。楊枝を刺してもすぐには倒れないくらい。
- 4
ふるった薄力粉を一度に入れ、ゴムベラで、ボウルの底から大きくしっかりと混ぜる。決して、練るように混ぜないこと。
-
- 5
バターと牛乳を湯煎して、40℃以上にする。それを生地に加えるて、更にテンポよく混ぜる。100回くらいは混ぜる。
- 6
オーブンシートを敷いた焼き型に、生地を一気に流し込む。
- 7
十分に余熱したオーブン160℃で、表面がきつね色になるまで焼く。オーブンの機種にもよるが30～40分程度。
- 8
オーブンから出したら、少し高いところから焼き型ごと落として、空気を抜く。
こうすることで、焼き縮みを防ぐ。 - 9
型から生地を出し、網の上で生地を逆さにして冷ます。粗熱が取れたら、元の向きに戻して、2枚にスライスする。
- 10
＜シロップ＞
鍋に水と砂糖を入れて煮立てる。リキュールを入れる場合は、冷めてから。その後、生地の表面にシロップを打つ。 - 11
＜デコレーション＞
生クリームと砂糖をボウルに入れ、冷水にあてながら泡立てる。角が立つまでしっかりと。 - 12
生地の間に生クリームと、薄くスライスした苺を挟む。その後、スポンジ全体にナッペ。
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- 13
上面に苺やミントの葉などのトッピングをして完成。
コツ・ポイント
工程②でしっかりと泡立てて、ボリュームを出しておくことが大事です。
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