○オーブンは180℃に余熱しておく。

▶【カラメルソースを作る】
＊印のグラニュー糖と水を耐熱容器に入れ、600wレンジで約2分加熱する。

さらに様子をみながらレンジで追加加熱し、カラメル色になったら取り出し、お湯を加えて混ぜる。《※やけどに十分注意！》

▶【ジェノワーズ生地を作る】
ボウルに全卵とグラニュー糖を入れ、40℃の湯煎をしながらハンドミキサー〈高速〉で泡立てる。

全体が白くもったりしてきたら生地をチェック。《※ミキサーを持ち上げ、生地の跡がしっかりリボン状に残る位が仕上がりの目安》

ハンドミキサーの速度を〈低速〉に変え、全体をなじますようにしっかり混ぜて気泡を安定させる。

⑥に、ふるった薄力粉とアーモンドプードルを加え、ハンドミキサーの低速でなじむように軽く混ぜる。

クッキングシートを敷いた天板に生地を流し込み、表面を平にならす。

③のカラメルソースを生地の上から斜めに飾りかけし、予熱した180℃のオーブンで約12分焼く。焼き上がったら冷ましておく。

▶【純生クリーム】
ボウルに生クリーム、グラニュー糖、バニラエッセンスを加え、9〜10分立てまでしっかりホイップする。

▶【仕上げ】
新たなクッキングシートの上にスポンジの焼き面を下にして置き、クリームを塗る。《※手前を厚く、奥を薄くする》

手前2〜3cmを折り込み、シートを持ち上げながら一気に巻き上げる。巻き終わりを下にし、冷蔵庫で30分〜1時間休める。

●オススメ●
できれば、半日置いた方がおすすめ◎　生地とクリームが安定し、スポンジもしっとり仕上がります♪

●ポイント●
切り分けるときは、ナイフを温めてから切ると、きれいな切り口に切れます♪