豚肉はたっぷりの水にネギ、しょうがを入れて、やわらかくなるまで煮る。
煮えたら湯の中で自然に冷ます。

冷めたら肉と取り出し、１ｃｍ～１．５ｃｍの厚さに切り分ける。
鍋に肉、紹興酒、水、砂糖を入れ１０分程度煮る。

次に、オイスターソース、しょうゆを入れ、弱火にし煮汁が少なくなるまで煮る。
角煮の完成。

トルティーヤに、千切りにしたレタス、角煮を乗せ、マヨネーズをかけ、巻きます。