あさりは砂抜きをし、洗ってなべに入れ、日本酒をふって火にかける。口が開いたら取り出す。残った汁に700ccの水を加える。

菜花は洗って、そのまま1分弱レンジにかける。ざるに上げて、あおぎながら冷ます。細かく刻む。

フライパンに油を入れ、しらすも入れて火にかける。弱火で温め、ふわっと広がってきたら火を強め、塩一つまみ加えた卵を入れる。

間を置かず温かいご飯を加え、よく炒める。菜花も加え、中火でぱらりとするまでじっくり炒める。塩、こしょうで味を調える。

あさりスープを温め、そのまま飲むには少し薄いくらいに塩味を調える。味が濃いと思ったら、さらに湯を指して薄めてよい。

チャーハンをうつわに軽く盛り、スープをふちからそっと注ぐ。好みでこしょうをもう一ふりしていただく。