鏡餅のカビを取り除き、できるだけ小さく割る。ざるに乗せ、３～４日乾燥させておく。途中カビが出たら取り除く。

乾燥中、大きなものは小さく割っておく。１ｃｍくらいがちょうどいいと思います。

油を中温に温め、乾燥したおもちを入れます。周りがふわっとして底から上がってきますが、まだまだそのままです。

じっくり揚げていると、ぷしゅっという音と共に、おもちがさくっと割れて大きくなります。その音がしてからもじっくりと揚げる。

音がしてから５分程度じっくり上げたら取り出し、油を落とす。塩と味の素を振りかけ全体に味をなじませてできあがり。