サンマを三枚に卸し、半実を３~５等分に切る。
肝は後で使うので、取っておく。

ミニトマトを１個を４等分に切る。

ニンニクをみじん切りにする。

サンマに塩、コショウをして、薄力粉を薄くまぶす。

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、香りが立ってきたら、サンマを皮目からソテーし、皿にあげておく。

フライパンにオリーブオイルとニンニクをれ香りが立ってきたら、サンマの肝も入れ炒める。

ミニトマトを入れ炒めたら、白ワインを追加してアルコール分を飛ばす。

茹であがったパスタをフライパンに入れ、塩コショウで味を調えさっとあえ、皿に盛り付ける。

パスタの上に放射線状にサンマを乗せ、適当な長さに切った水菜を乗せる。