シャワーキャップなどをして、室温で2時間発酵させる。

その後、残りの粉などを混ぜ入れる。
イーストと塩は事前に水又はぬるま湯に溶いておく。

注★オーバーナイトの場合と当日焼きの場合では後から足し入れるイースト量が違います。★

★粉によってかなり吸水の悪いものがあります。そういう場合、後から足す水分を大分少なくして下さい。★

キタノカオリと薄力粉　でやった場合は加水合計１８０ｇ～１８５ｇでも大丈夫でした。

シャワーキャップなどを被せ当日中仕上げの場合は室温で２～３時間発酵させる。（冷蔵庫でオーバーナイトにしても良い。）

又は、発酵機能使用の場合は　25度2時間　あるいは30度1時間半～２時間。（注→手順１０）

（オーバーナイトの場合は、冷蔵庫から出した後、ラップをしたまま室温に６０～９０分置き、温度を戻します。）

板に打ち粉（分量外）を振って生地をゴムヘラで周りから剥がす様に落とし2分割。ガスは抜かずに折ってまとめてベンチタイム。

折り方は、広げたものをまず三つ折りにし、90度動かしまた三つ折りにする。

２０分程おいたら成形。
ふんわり広げて向こうからきっちりくるくると巻いて細長く。最後はつまんで閉じて下面に。

長さが欲しい時は、ころころ転がして伸ばす。

最終発酵。
室温で４０～６０分。
できたら布どりをし
乾かないようにして。

粉（小麦粉または米粉）を茶漉しで振り、焼成直前にお好みのクープを入れる。（クープに油脂は塗らないで）

焼成。よ～～く２３０度に鉄板ごと温めたオーブンで、２３０度１０～１５分、残りは２００度に下げて合計２０分。温度は調整を。

又は、２５０度に温めたオーブンで２００度に下げ２０分焼成。この焼き方はお勧めです。

スチーム機能がある場合は５分入れて下さい。

最近２１０度で３０分、最下段で焼成というもの好きです。焦げそうになったら上段にもう一枚天板を入れて。

キタノカオリ使用時は外国産小麦のような洗練された美味しさ。
吸水が良いので、合計１８０～１８５ｇの水でも大丈夫。

ハルユタカブレンド使用時
和風な感じの焼餅の様な味わい。

クオカの情報では、ハードブレッドの場合強力粉と薄力粉の割合が8対２という事で２００ｇと５０ｇにしました。もちもちタイプ。

※私の好きな割合は、キタノカオリ２１７ｇ＋薄力粉３３ｇです。

★★★スローブレッドクラシックをブレンドすると、クラストバリバリになります★★★イイ感じです。粉重量内に50ｇ程度。

ポーリッシュ法は、生地がしっとりと長持ちする手法と言われているそうです。色んな方法を試しましたがこれが一番楽なのに美味。

追記　ハードブレッドの本を読むと、最初に粉を篩うかもしくは泡だて器でよく混ぜておくと良いそうです。

たらこやめんたいことカッテージかクリームチーズと混ぜてクープに塗り焼いても美味しい。

粉＋ココア５～１０ｇ＝計２５０ｇでココアリング。ブラックココアにすると真っ黒リング。フィリングはチョコとクランベリー。