作り方
- 1
３５０ｇの血肝です
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- 2
キッチンバサミで、処理をしました。右は、脂肪です。脂肪を、ハサミで切り取るだけです。この時、好きな大きさに、切ります。
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- 3
心臓は、たて半分に切っておきます。砂糖大匙２杯で、臭みと汚れ取りです。手で、軽くかき混ぜていくと、白っぽくなってきます。
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- 4
血の塊も、浮かんできます。５０回ほどかき混ぜ、目の洗いざるに移し、流水で汚れを、洗い流します。
- 5
水を、切ります。軽くざるを、４～５回振るだけでいいと思います。鍋に入れ、砂糖をいれ、中火にかけます。水分が出てきます。
- 6
火が通ったら、強火にして、残りの調味料を加えます。テリがつくように、味醂を加え煮詰めていきます。
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