まず、ソースになるミートソースを作る。（市販のものでも可）
フライパンにオリーブオイルと、スライスしたニンニクを入れてから火にかける。そのあと、豚挽肉、みじん切りにしたタマネギとトマトを炒め、水を少々加え、塩・胡椒で味を調える。

三枚おろしにしたサンマに塩・胡椒・バジルを少々かけしばらく置く。その間に、残った中骨に小麦粉を振りかけ、低温の油でじっくり揚げて、骨せんべいを作っちゃいましょう。

しばらく置いたサンマの両面に小麦粉を振りかける。
そして、少々多めに油をしいたフライパンでサンマを中火で両面揚げ焼く。

ソテーしたサンマをお皿にのせて、1で作ったミートソースをかける。
これで完成。