牡蠣はボウルに入れて塩をふりかけて綺麗に洗う。ご飯はざるに入れてさっと水を流してぬめりを取る。

鍋に牡蠣とひたひたくらいの酒を加えて酒煎りし、ざるに上げ、酒煎りの汁も濾しておく。柚子の皮は細切りにしておく。

土鍋に②の汁と「手巻大根の茹で汁」を加えて、足りなければだし汁を加えて熱し、①のご飯を加えてほぐして煮る。

③に②の牡蠣を加えて、溶き卵を 回しかけ、万能ねぎと柚子をちらして蓋をして火を止める。