HBのパンケースに砂糖、塩、小麦粉、イースト、人肌に温めた牛乳を入れて捏ねスタート。

10分ほど捏ねて生地がまとまったところでバターを加え、さらに8分ほど捏ねる。

生地が2倍になるまで（気温25～28℃で約１時間）一次発酵。

パンチ（キャンバス地などに取り出し、つぶしてたたんで、丸くまとめる）をして、2倍の大きさになるまでさらに発酵（約30分）。ここまでHB使用すると楽チンです。

発酵を終えたら、そっと取り出し、２つに分割し、切り口をまとめてきれいにまるめる。（できるだけ潰さないようにすること）

綴じ目を下にしてキャンバス地にくるみ、上から固く絞ったふきんをかけ、ベンチタイム。生地が緩むまで約20分。

綴じるときは親指の付け根を使いますが、うまくいかないときは合わせ目を上にして、指でつまんで綴じてもOKです。

型の一番上から１cmくらい下のところまで、最終発酵させます。(約40～50分) 絶対型からはみ出ないようにします。（はみ出たら角食パンとしては失敗ですので、手順17を参考にしてください・・・。）

最終発酵について：電子レンジの発酵機能で十分ですが湿度が足りないので、霧吹きを忘れずに。また、発酵機能を使わず、熱いお湯を入れたカップなどを、庫内に置くだけでも十分発酵します。（冷めたら生地を取り出して、冷めたお湯だけチンすればＯＫ！）

発酵と焼成を同じオーブンレンジで使用する場合、オーブン機能の予熱時間があるので、早めにオーブンから取り出します。（発酵終了しているのにオーブンがまだ温まっていない！なんてことにならないように・・・！）

200～210℃のオーブンで40分焼成。20分経ったら前後を入れ替えます。焼きあがったら蓋をとり、必ずショックを与えます。