筍水煮をみじん切りにして、鍋に湯を沸かし、塩ひとつまみ入れてさっと茹でてざるにあける！それを布巾に包んで水気をとっとく

海老は皮を剥いて、背腸を取る！塩と片栗粉でよく揉んで、水で洗い流す！これを3回くらいやったら、ザルにあけ、布巾に包む

刺身用の解凍されてる状態の帆立を、またまた布巾などに包み、水気をとっておく
海老も、帆立もしっかり水分を布巾で拭き取る

海老、帆立を包丁でみじん切りにする！粘りが出るまで叩いてみじん切りにする！ボールに移して、材料のラードと塩を加え捏ねる

捏ねたら材料の砂糖からごま油まで入れてよーくかき混ぜる！したら卵白を少しずついれてかき混ぜたら、片栗粉を加えよく混ぜる

最後に長ネギのみじん切りと筍を入れて満遍なくかき混ぜる！
これをラップして冷蔵庫で2時間位寝かせて、餡を寝かせてやる

焼売の皮にたっぷりどっかん！餡を包む！
はみ出るくらいのせたらもう一枚の皮をかぶせて蓋をする！

蒸籠にごま油を塗っておき、どっかん焼売を並べていく！鍋に湯をたっぷり沸かしたら蒸籠をセット！煙りが出たら12分中火で蒸す

蒸し終わったら、とびっこを好きなだけ
どっかん！載せまして完成！酢醤油とからし、針生姜、どっかん！蒸したてを食らう