沸騰しない程度のお湯を沸かして極弱火にしてキープします。

お湯を沸かしている間に
鶏モモ肉をラップでピタッと巻きます。
ジップロックがあれば簡略できるので便利です。

温度を保ったお湯に鶏肉を入れ、適当なお皿などで浮いてこないよう抑えます
このまま20分から25分程度。

鶏肉を外からみて赤みがなくなったら火を止めて取り出し、巻いたラップを外します。

串や箸などで厚いところを刺して、透明な肉汁が出たらOKです。
棒状でなくてもいいので食べやすく切ります。