イワシは塩コショウして、15分ほど置く。臭みを取るため。

オリーブオイルに潰したにんにくを入れ、火にかける。香りがしてきたら、イワシをいれ、色が変わったら裏返す。

とろけるチーズと適当に切ったシソ（大葉）をイワシの上に覆い、フライパンのフタをする。もう弱火にしておく。

チーズが溶けて、フライパンに直接当たれば、ぱりぱりのチーズになります。これがまたおいしい。熱いうちに食卓へ。取っ手を取って大皿代わりに。