鶏もも肉は皮にフォークを数ヶ所刺した後、一口大より大きめに切る。

フライパンにオリーブオイルをひき、スライスしたにんにくを入れて弱火で香りが出るまで加熱する。

皮を下にして鶏もも肉を入れ、中火で皮がカリッとなる程度まで焼いたら、ひっくり返して身も焼く。

細いくし形に切った玉ねぎを加え、塩･コショウを軽く振って玉ねぎが透き通る程度まで炒める。

細かく潰したホールトマトとその汁、白ワイン、水を加えて煮立たせ、時々混ぜながら水気が少なくなってとろみがつく程度まで煮詰める。