鶏もも肉に塩胡椒して馴染ませて茹でる。沸騰してから５分～１０分位の中火、その後火を止めて、余熱で調理します。

茹で汁は、スープなどに活用。取り出した鶏肉をフライパンに入れオリーブオイル少量を熱して焼きつけ、しめじを入れて炒める。

トマト缶を加え、茹で汁を適量（大さじ３位）加えて塩、胡椒で味つけて煮る。更にオレガノ、バジルを加えて、煮詰める。