ジャガイモはよく洗い皮ごと茹でます。うえの写真は３個がゆでた状態。下の１個は茹でる前。茹でると少し色が薄くなりますが写真で見るほど情けない色ではありません。・・・写し方がヘタなだけ・・・

パンこね器でこねます。ジャガイモのゆで汁はぬるい状態にして入れます。ジャガイモは手でつぶしながら入れます。皮は細かくしなくてもパンこね器なら勝手に小さくなります。チーズも入れて約１５分でこねあげます。

約４０分１次発酵させます。２倍にふくれた生地を取り出し、軽くガス抜き。かなり柔らかい生地なので粉をふってくっつかないようにします。２分割し片方はそのまま丸め、もう片方は６分割して丸めます。