小鍋に水と粉寒天をいれ、弱火にかけ混ぜながら温める。鍋の周りがぶくぶくして完全に粉寒天が溶けたら火から下ろす。

常温の「一日分の野菜 ベジタブル100」を寒天液に加え、よく混ぜたら器に入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

きゅうりは薄切りにして塩もみをして水気を絞っておく。オクラは塩ずりした後さっと茹でて輪切りに。山芋は5mm角くらいのアラレに切っておく。しょうがは千切りに。

もずく酢をきゅうりの周りに流し込み、オクラ・山芋・しょうがをあしらう。