ピーマンを半分に切り、中の種を取り出し水気を軽く切っておく。

レンコンを７mm角に刻み、酢を入れた水に放っておく。

サンマの頭と内臓を取り除き、４等分くらいにして、フードプロセッサーにショウガ、味噌と共に入れる。
骨も入っているので滑らかになるまで。

滑らかになった３をボールにあけ、水気を取ったレンコン、細かくした白ネギ、酒、コショウを加えよく混ぜる。

空気が入らないようにピーマンに詰める。

サンマから充分に油が出るので、油はひかない。詰めた面を下にして、中火で焦げ目が付くように焼き、裏返す。ピーマン側もほどよく焦げ目を付ける。この時、酒を振りかけて蒸し焼きにすると中まで火が通って安心。