生クリームをハンドミキサーで８分立てに泡立てる。５．まで冷蔵庫で保管。

卵黄にきび砂糖大さじ１を加え、湯煎にかけながら白っぽくなるまで泡立てる。

牛乳にきび砂糖大さじ１を加え、温める。沸騰直前に火から下ろし２．に加えた後、鍋に戻す。弱火で絶えずかき混ぜながらとろみがつくまで火を通す。

メープルシロップを加えてからボウルに濾し入れ、冷めるまでハンドミキサーで泡だて続ける。約５～７分間。

１．の生クリームと合わせ、タッパーに流し入れる。出来上がり量１．２５ℓです。

冷凍庫で一晩冷やし固めます。途中は混ぜなくてＯＫ。