【準備】型にクッキングシートを敷く。薄力粉は2回ふるっておく。レモン汁を搾っておく。レモンの皮はよく洗ってすり下ろしておく。

☆印の材料から。バターはレンジで30秒くらいチンします。溶ければOK。クッキーはビニール袋にいれて粉々に潰します。粉々になったクッキーに溶かしバターを流しこみクッキーと馴染ませます。しっとりとなったクッキーを型に敷き詰めます。

卵白に砂糖1/3を入れメレンゲをつくります。ツノが立てばＯＫ。

クリームチーズを30秒レンジでチン！バターも20秒レンジでチン！

このあたりでオーブンを180℃に温め始めます。

ボールにクリームチーズを入れてクリーム状になるまで混ぜます。別のボールにバターを入れクリーム状になるまで混ぜます。バターをクリームチーズのボールに入れて混ぜます。

空いたボールに残りの砂糖2/3と卵黄をひとつずつ入れて混ぜます。レモン汁とすり下ろした皮も一緒に混ぜます。

⑥をクリームチーズとバターの入ったボールに入れよーく混ぜます。薄力粉もいれます。

⑦のボールにメレンゲを3回に分けて入れます。ゴムべらで切るように混ぜます。
きれいに混ざったら生地を型に流し込みます。高いところからトンと落として空気抜きも忘れずに！

オーブンの鉄板に型をおき、お湯を流し込みます。1cmくらいで充分です。
180℃のオーブンで35～40分蒸し焼きます。

串をさして生地がついてこなければ完成！