きゅうりを薄切りに。人参・大根も皮をむいて薄切り。白菜は１口大に切る。

1をボールにいれ、塩（大さじ1/2）を加えて手でよく混ぜる。水気がでるまでおいておく。水気がでたら手でしぼって水気をよくきる。　※このとき味見して塩からかったら軽く水洗いしてから、手でしぼってください。

小さなフライパンにゴマ油（大さじ2）、千切りにしたしょうが・赤とうがらしを入れて弱火にかける。しょうががチリチリしてきたら火を止めて砂糖（大さじ1+1/2）・酢（大さじ3）を加えて混ぜる。

ボウルに2をいれ3をかけて混ぜる。味がなじむようにしばらくおいて出来上がり！