栗をかぶるくらいの水に１晩漬ける（鬼皮をふやかします）
それから、鬼皮を剥きます。
＊渋皮まで剥ける専用器具があれば、それを使ってください。

渋皮まで剥いたところ。

鍋に水を用意して、栗と重曹を一振りして軽く沸騰させます。（灰汁を取るためなので、軽くで大丈夫！）お湯を捨てます。２回繰り返すとかなりキレイな仕上がりになります。
＊湯を捨てるときに、栗に傷が付かないように、丁寧に♪

栗が重ならない大きさの鍋に、栗と被るくらいの水を入れて、砂糖も入れます。（今回は３８０ｇの栗に対し、２５０ｇ使用しました。）

火を点けますが、中火～弱火で。くちなしを入れるならここで。お茶パックなどに入れてください。みりんもお好みで入れるならここで。量もお好きなだけどうぞ。

沸騰させますが、栗が踊らないように気を付けてくださいね♪私は９６度で１０分保たせました。(栗の鮮度で火が通る時間が変わるかもしれません。）

煮汁はあまり減りませんでした。くちなしを入れたならここで取り出し、このまま、自然に冷まします。冷める間に、栗に甘みが付きます。このまま１晩置きます。（保温鍋を使うと、栗が溶けてしまい、コンフィチュールになってしまいますので、ご注意を！）

保存瓶を煮沸消毒します。瓶の水気を切って、⑦の栗と煮汁を入れます。長く保存するために、なるべく空気を入れない方がいいですよ。

栗を入れたら、いよいよ脱気作業です。再び、湯の中に入れ、沸騰状態を１０～20分保たせます。瓶がぶつからないように気を付けてくださいね。

甘露煮の完成♪♪
途中で割れたものや、崩れてしまったものを味見をしたら、美味しくて～（〃▽〃）止まりません。自家製なので、一応　冷蔵庫で保存しています。

↑
割れ栗。

今回は約６０％の糖分ですが、長期保存するなら、砂糖を７０％～８０％くらいまで増やしたほうが良いようです。でも、かなりの甘さになると思いますのでご注意下さい。