ブリは骨・皮を除いて、細かく刻む。

鍋にブリ・生姜・酒・味醂・醤油・砂糖を加え、一煮立ちさせ、中火で汁気が飛ぶまで煮詰める。

火を止め、山椒を加え、混ぜ合わせる。ブリの照り煮の完成。

鍋に合わせ出汁を加え、一煮立ちさせる。

残りの大根煮の材料を加え、大根に火が通るまで、中火で煮る。大根煮の完成。

皿に5を盛り付け、3をのせる。

6に柚子の皮を散らし、セリを添えて完成。