加賀れんこんでつくる蓮蒸し
スクランプシャス @Mrs_Scrumptious
加賀れんこんは普通のレンコンより粘り気があり、蒸すともちもちお団子のような食感が楽しめます。私の郷土の伝統料理です。
このレシピの生い立ち
冬になると石川県の実家から送ってくる加賀れんこん。もちろんきんぴらなど普通に料理しても美味しいのですが、やはり寒い日に食べたくなるのがこの「蓮蒸し」。懐かしい母の味です。
加賀れんこんでつくる蓮蒸し
加賀れんこんは普通のレンコンより粘り気があり、蒸すともちもちお団子のような食感が楽しめます。私の郷土の伝統料理です。
このレシピの生い立ち
冬になると石川県の実家から送ってくる加賀れんこん。もちろんきんぴらなど普通に料理しても美味しいのですが、やはり寒い日に食べたくなるのがこの「蓮蒸し」。懐かしい母の味です。
アプリでひらく作り方
- 1
☆の材料を全部合わせ、だし汁を作っておく。
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- 2
加賀れんこんをすり下ろし、砂糖、塩、卵白と１のだし汁を大さじ２～３くらい加え、よく混ぜておく。
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- 3
ウナギのかば焼きを軽くトースターで焼き、付属のタレをかけカットしておく。他の具材もカットし、サッと１のだし汁で煮ておく。
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- 4
２のれんこんの半量を耐熱の椀の中に入れ、次に具材を入れ、最後に残りのれんこんを上に載せて蒸し器で15分～20分蒸す。
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- 5
蒸しあがりに、飾りとわさびをお好みでのせ、残りのだし汁を熱し片栗粉を水で溶いたものを加えて作った餡を流して出来上がり。
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コツ・ポイント
加賀れんこん特有のもちもち感を楽しめる料理です。
中に入れる具材は、家庭により様々ですが、鰻の代わりにだし汁で煮た白身魚もよく合います。ぎんなん、ユリ根などもお勧めです。
飾りは、今回は生麩をだし汁でサッと煮たものを使っています。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17756567
