えびは○で下地をつける。大きければ半分に切る。
ねぎはみじん切りにする。

えびをフライパンで焼いて火を通し、一度さらに取り出す。

フライパンにごま油少々（分量外）をひき、ネギと生姜を炒める。
香りが立ったら、豆腐も加えて崩しながら炒める。

水が上がってきたら、えび、ウェイパー、塩を加え、さらに2分程度炒める。

水溶き片栗粉をからめ、溶き卵をまわしかけてとじる。
味をみて塩胡椒でととのえる。