ほうれん草は、茎と葉に分け、まず茎だけをレンジ600wで１分半、葉も加えてさらに１分半加熱する。

たっぷりの冷水にとって絞る、を４〜５回繰り返して、しっかりあくをぬく

白ネギは薄い小口切りにしてボウルに入れ、サラダ油と塩をまぶす。

ラップをして、レンジで３分加熱する。

取り出して、小麦粉をふり入れしっかり混ぜ、豆乳を泡立て器でダマにならないように混ぜながら少しずつ加える。

ラップをせず、レンジで3〜４分加熱する。途中で２回取り出してよくかき混ぜる。

とろみがついたら塩こしょうで味を整え、バターを熱いうちに溶かし混ぜる。（塩はしっかりめに）

よく水気を絞って食べやすく切ったほうれん草を混ぜ、グラタン皿に入れる。

チーズをかけて、オーブントースターで焦げ目がつくまで焼いたら出来上がり。