卵黄生地を作る。材料を上から順に入れ、その都度よく混ぜる。

メレンゲを作る。砂糖を三回に分けて加える。始めは高速で、角が立ってきたら低速にして、しっかりと角が立つまで泡立てる。

メレンゲを卵黄生地に三回に分けて加える。始めの二回は泡立て器でしっかり混ぜる。

三回目は泡を潰さないよう軽く混ぜ、最後にゴムべらで底から混ぜ、ムラがないか確認する。

型を回しながら生地を流し入れ、型を数回落とし空気を抜く。180℃に余熱したオーブンで30分焼く。

途中、焦げそうなときはアルミホイルを被せる。焼き上がったら逆さにして冷まし、完全に冷めてから型からはずす。

アイシングで甘さを足すとさらにおいしいです。次の日の方がしっとりします。