たまねぎをみじん切りと、ニンニクをニンニクプレスにかけてつぶしたものをまぜる。（プレスがなけば、みじん切りをして、包丁の腹でつぶす）。たまねぎが、色づくまで全体を炒める。半分ぐらい炒めたらマンゴーをみじん切りかすり下ろしてまぜる。

別のフライパンでミンチを炒める。このとき、赤ワインをふる。炒まってきたら、カレー粉、カレーのルー、すったリンゴ、トマトペーストを加える。このとき必要なら、少量の水を足す。マンゴーではなくチャツネを使うときは、それも加える。

２を味見して、不足が有れば、ルーやカレー粉を調整する。隠し味程度にウスターソースをいれてもよい。味の濃さがよくなったら、１を混ぜ合わせてカレーペーストのできあがり。（ピーマンの香りを和らげたいときは、ここでみじん切りを加える）

お米の量より１合少ない目の水とお湯１合でブイヨン（お米４合で１個）を溶かして加え、ターメリックを２合に対して小さじ半分の割合で入れてかきまぜる。３０分ほど米に吸水させてから炊く。炊きあがったら、軽く混ぜて蒸らす。

フライパンに、油（サラダ油でもオリーブオイルでもお好みで）を入れ加熱し、さらにバターを溶かす。炊きあがったご飯を軽く炒める。炒めるときにご飯が団子にならないように切るようにまぜる。油が全体になじんだらOK。

５で作ったバターライスを火にかけたまま３でつくったペーストを加えて、混ぜ合わせる。このときにみじん切りのピーマンを加える。ソースの量は味見をしながら加える量を調節する。全体が混ざってお米の水分が少し抜けたらできあがり。